激うまカレー（２５日目）

うー、暑い日にゃ、辛いものが一番！　きのう食べ終えたんだけど、きのうはちょっと打ち込んでる時間がなくって・・。

はい、ハッキリ、キッパリ、言っておきます。　湘南坊主家のカレーは、うまいです。
もう、この十数年、いろんな人に食べていただきました。で、今まで、面と向かって「たいしたことないじゃん・・」以下の評価を下したヤツは皆無です。　で、約２/３の人が、レシピが欲しいと正直に？言ってくれて持ちかえっています。

そのカレーの、最新製作分を　きのう食べ尽くしたわけです。

こう暑い日が続くと、このチキンカレーを作っておいて、一食分毎冷凍しておくと、凄く重宝します。ちょっと材料をそろえるのに苦労する地域もあるかと思いますが・・・。
インドやパキスタンに出張するご近所さんがいたら、是非、本場の香辛料をおみやげに頼んでみましょう。やっぱり、日本で買えるものと、一味二味必ず違います。ま、たいてい、そんなご近所さんは普通いないとは思いますが・・・。（なんと、ウチの近所でいるけど、買ってきてくれる量が、はんぱじゃないので注意）

香辛料から作るカレーは、いわば「漢方料理」。　飲みすぎた翌朝なんかも、コレ食べれば二日酔い、ぶっ飛びます。　ケーキは別バラの人、結構いますが、このカレーは全員別バラになります。ウチの妻は、どちらかというとヤセ型ですが、このカレーは一食で３杯食います。（息子らは４〜５杯食う）で、不思議なほど胃にもたれまへん。

この味は、普通のカレー屋でいうと、辛口となるでしょう。ウチの息子らは、幼稚園時代から、この味で育ってますが、導入時は、ゆでじゃがいもとかヨーグルトとかを別に用意して、辛さを和らげました。

では、レシピの紹介をば。あ、これは直径２５ｃｍのシチュー鍋に１５ｃｍくらいの深さができちゃう量で、食べ盛りの息子が二人いた坊主家で、食べつづけても２〜３日は持つ量。

＜材料＞
たまねぎ１２００ｇ、　鶏もも肉８００ｇ、　りんご１個、　にんじん１本、　生姜、にんにく少々、　バター1/3箱、　牛乳１cup、　トマトケチャップ1/2カップ、　マギーブイヨン１２個、　鶏ガラスープ１０cup（鶏ガラ１個でとって十分）

＜固形・香料＞
Bay Leaves（月桂樹葉）５〜６枚、　Clove（丁字）１５〜２０粒、　Coriander（コリアンダー）大さじ１．５、　Cumin Seed（クミン）大さじ１．５、　Anise Seed（アニスシーズ）小さじ１、　Cardamon（カーダモン）５〜６粒（皮をむいて刻む）、　Caraway Seed（ひめういきょう）小さじ1/2、

＜粉末・香料＞
Turmeric（ターメリック）小さじ１．５、　☆Cayenne Pepper（カイエンヌペッパー）大さじ１、　☆Chile Powder（チリペッパー）大さじ１、　Nutmeg（ナツメグ）小さじ２、　Cinnamon（桂皮）小さじ１、　Allspice（百味胡椒＝オールスパイス）小さじ１。

固形のものは、Bay Leavesを除いて（コーヒーミル等で）、粉末にする。
辛さの好みは、主に☆印の香料の量で調整する。

＜作り方＞
(1) 鶏肉８００ｇに対し、ターメリック大さじ１、塩小さじ１をかけて混ぜ合わせておく。
（ここでのターメリックは、上記のものとは別）
(2) たまねぎを細かく刻む
(3) 香料の用意をする
(4) たまねぎをバターでゆっくり、じっくり、１５〜２０分炒める（ここで少しでも焦がしたら、やりなおし！　モノの本を読むと、カレー調理のポイントはここらしく、３０〜４０分炒めろというレシピも多数ある）
(5) 生姜とにんにくをすりおろして入れ、続けて炒める
(6) 準備しておいた香料群を入れ、しばらく炒め、りんご・にんじんをすりおろして加える
(7) 続いて牛乳、ケチャップを入れ、鶏ガラスープ１０cupを加える。（牛乳の量を少し減らしてヨーグルトを、ケチャップの量を少し減らしてホールトマトを入れると、少し深みが増す気がする）
(8) 鶏肉を入れ、浮き上がってきたアクをすくいながら、マギーブイヨンを入れ、しばらく煮込む。
(9) これで、一晩〜一日寝かせておく。（つくった当日と、翌日とで食べ比べると全然違う）

あ、いかんいかん、アメリカ出張の準備しなくちゃ・・・。えー、パスポート、パスポート・・・。
あ、それから、きのうの日記に、彼女の「過去」なんて書いちゃいましたが、当時の彼女に「過去」なんてあるはずもなく、不適切な表現であったことを記しておきます。すんません。